Piekarz

Symbol cyfrowy: 751204

Nazwa kwalifikacji: K1. T.3. Produkcja wyrobów piekarskich

Czas trwania nauki: 3 lata

Piekarz prowadzi procesy i wykonuje czynności związane z wytwarzaniem różnych rodzajów pieczywa przy użyciu odpowiednich maszyn, urządzeń i sprzętu, rozlicza zużycie surowców do produkcji pieczywa.

Zadania zawodowe:

• ocenianie przydatności produkcyjnej surowców podstawowych i pomocniczych;
• ustalanie zapotrzebowania na surowce do produkcji;
• przygotowywanie surowców do produkcji;
• wytwarzanie ciast na różne rodzaje pieczywa w określonych warunkach techniczno-organizacyjnych piekarni;
• dzielenie ciasta na kęsy, formowanie kęsów, prowadzenie rozrostu uformowanych kęsów ciasta na różne rodzaje pieczywa;
• wypiekanie rozrośniętych kęsów ciasta w różnych typach pieców piekarskich;
• schładzanie, krojenie i pakowanie pieczywa;
• ocenianie stopnia dojrzałości półproduktów piekarskich do dalszego przerobu;
• ocenianie jakości półproduktów i pieczywa, jej zgodności z wymogami przepisów technologicznych i norm;
• zapobieganie powstawaniu wad pieczywa i odstępstw od określonej normatywnie jakości;
• obsługiwanie maszyn i urządzeń występujących w piekarniach;
• ocenianie sprawności techniczno-technologicznej maszyn i urządzeń piekarskich;
• utrzymywanie porządku i czystości na stanowiskach pracy oraz przestrzeganie zasad bhp i ppoż.;
• organizowanie i nadzorowanie pracy brygad produkcyjnych;
• prowadzenie rozliczeń technologicznych zużycia surowców do produkcji pieczywa i dokumentacji produkcyjnej;
• utrzymywanie stałej współpracy z kierownictwem zakładu, służbami zaopatrzenia, zbytu, technicznymi.